Qu'est-ce que fromage de tête ?

Le fromage de tête, également connu sous le nom de tête pressée ou encore de tête de porc, est un mets traditionnel français. Il s'agit d'une charcuterie élaborée à partir de la tête de porc, qui est mijotée avec divers aromates, puis désossée et pressée.

La préparation du fromage de tête est assez laborieuse. Tout d'abord, la tête de porc est nettoyée et cuite dans un bouillon parfumé avec des légumes, des herbes et des épices. Une fois la viande tendre, elle est séparée des os et découpée en morceaux. Ensuite, les morceaux sont placés dans un moule, recouverts du bouillon de cuisson, et pressés pendant plusieurs heures.

Après avoir été pressée, la tête de porc se compacte pour former une tranche épaisse et gélatineuse. Cette tranche est ensuite découpée en portions individuelles. Le fromage de tête présente donc une texture ferme et fondante, avec une consistance gélatineuse due au collagène de la tête de porc.

En termes de goût, le fromage de tête possède une saveur riche et intense, avec des arômes de viande de porc, d'épices et d'herbes. Il peut être dégusté froid, en tranches fines sur du pain frais ou en sandwiches, ou bien chaud, en accompagnement de légumes ou de salades.

Le fromage de tête est très apprécié en France, notamment dans les régions du Nord-Est et du Centre. Il est considéré comme un mets de charcuterie traditionnel, souvent servi lors de repas festifs ou lors de grandes occasions. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles, comme la célèbre terrine de campagne.